◆材　料◆
●大根　………………………………3㎏
●塩……………………………………半カップ
●酢……………………………………半カップ

●砂糖…………………………………500ｇ

●昆布…………………………………3枚

●レモン………………………………３枚

●生姜、唐辛子………………………適宜

◆作り方◆

①　生姜を千切りにし唐辛子は輪切りにしておく。

②　昆布を５㎝の長さに切っておく。

③　大根の皮を剥いたら半分に切る。

④　③を10㎝の長さに切り、ビニール袋に入れる。

⑤　④に①、②、塩、酢、砂糖、レモンを加え、袋の入口を輪ゴムで止め、桶などに入れて常温で１週間ほど寝かせておく。

⑥　大根から水分が出たら、お好みの厚さに切りお皿に盛り完成。

※冬は柚子を一緒に漬けても良いです。

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◆材　料◆（4人分）
●大根　………………………………600ｇ
●柚子の皮……………………………1/2個
●塩……………………………………小さじ2

●昆布…………………………………５㎝角２枚

【調味料】

●柚子の絞り汁………………………大さじ２

●醤油…………………………………大さじ５

●みりん………………………………大さじ２

◆作り方◆

①大根を長さ５㎜の短冊切りにする。

②柚子の皮と昆布をハサミで細切りにする。

③、①と②をボールに入れ塩を加え軽く揉み30〜40分しんなりするまで下漬けする。

④、③を搾りボールに入れ調味料を加え汁に浸かるように軽く重石を乗せ３時間ぐらい漬けておく。

⑤漬け汁に浸かる状態で保存する

⑥食べる分をお皿に盛り付け完成。

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◆材　料◆
●大根　…………………………1/3本
●ゆず……………………………3～4個
●めんつゆ又は正油……………250～300cc

◆作り方◆

①　大根の皮を剥き、厚さ１〜２cmぐらいのいちょう切りにする。（厚さにより漬ける日数が異なります）

②　ゆずを水洗いしたあと薄く半月切りにする。

③　容器に①、②を交互に敷き、材料が浸るぐらいめんつゆ又は正油を入れる。

④　厚さ１cmなら１日、２cmなら３日ほど漬け、食べる分をお皿に盛り付け完成。

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◆材　料◆
●大根……………………1kg
●人参……………………250g
●こんにゃく……………400g
●にぼし…………………50g
●唐辛子…………………3本
●砂糖……………………50g

●醤油……………………100cc

●油、みりん……………50cc

◆作り方◆

①　大根を１週間ほど干しておく。

②　①と人参・こんにゃくを長さ６cm幅７mmほどの角に切り、こんにゃくは灰汁抜きする。

③　にぼしの頭とはらわたを取っておく。

④　唐辛子を輪切りにしておく。

⑤　鍋に油を引き②、③を入れ炒める。

⑥　⑤に④、醤油・砂糖・みりんを加え、中火で良くかき混ぜ水分が無くなったら火を止める。

⑦　⑥をお皿に盛り付け完成。